Hovedret

Sådan gør du:

Start på romesco-sauce og kyllingeunderlår til aubergine- og bønneragout:

• Skær løg, hvidløg, peberfrugter, chili og tomat i grove stykker. Bland det med olivenolie, og læg det på en bageplade med bagepapir.
• Skær kyllingeoverlår og underlår fra hinanden ved at trykke kniven ned gennem benet på midten. Læg afskårne kyllingeunderlår ovenpå de udskårne grøntsager på bradepanden.
• Vask auberginen grundigt og læg den ude i siden på bradepanden med de udskårne grøntsager og kyllingeunderlår.
• Sæt bradepanden i ovnen og bag på 200 grader varmluft i cirka 30 til 40 minutter, indtil grøntsagerne er let karamelliserede.

Start på kartoflerne:

• Kartofler vaskes og skrælles. Skær dernæst kartoflerne ud i både.
• Kog kartoffelbådene i saltet vand (tilsæt 20 gram salt og 2 laurbærblade per liter vand, du koger kartoflerne i). Kog dem i 15-20 minutter eller indtil de er møre.
• Hæld vandet fra kartoflerne, stil dem til side, og lad dem dampe af.
• Tag et kig på de udskårne grøntsager i ovnen. Hvordan ser de ud?

Når de udskårne grøntsager er let karamelliseret:

• Tag grøntsagerne ud af ovnen. Kyllingeunderlår og auberginen lægges til side for nu.
• Lad ovnen stå på 200 grader.
• De karamelliserede grøntsager puttes i en gryde med 3 deciliter vand.
• Hak alle mandler groft, og tilsæt herefter disse sammen med resten af ingredienserne til romesco-saucen i gryden, og kog det hele i 30 minutter.

Start på aubergine- og bønneragout:

• Mens romescoen koger, skal du have gang i aubergine- og bønneragout.
• Pil skindet af auberginen med en gaffel. Pluk auberginen fra hinanden i tråde med to gafler. Put det i en skål og stil til side.
• Pluk dernæst også kyllingeunderlårene i strimler og stykker. Put det i en skål og stil til side.

Kartoflerne gøres klar til ovn:

• Marinér de afdampede kartofler i en gryde med 50 gram olivenolie, salt, peber og knuste hvidløg samt timian.
• Spred kartoflerne ud på en bageplade med lidt mellemrum imellem dem. Bag dem i 30-40 minutter. ved 200 grader – eller indtil de er gyldne.

Romesco-saucen færdiggøres:

• Når alle grøntsager i gryden med romesco er kogt sammen, hældes sammenkogningen over i en blender, og blendes indtil du synes, at det har en god og lind konsistens.
• Smag til med salt, peber, sukker, citron skal og saft. (Saucen kan sagtens hvile efter tilsmagning, mens retten færdiggøres)

Kyllingeoverlår steges, og aubergine- bønneragout med kyllingekød fra underlår opvarmes på pande:

• Kyllingeoverlår steges på en brandvarm pande med olie. Når kyllingeoverlåret er lagt på panden, skruer du med det samme ned til medium varme.
• Læg et stykke bagepapir over kyllingen, og brug en gryde til at trykke den ned mod panden for at stege den jævnt. På denne måde steger du kyllingeoverlåret stille og roligt og sikrer maksimalt sprødt skind på kyllingen.
• Kyllingeoverlår steges, indtil den er færdig. Den vendes kort, hvorefter du tager den af panden. Lad kyllingen trække i 8-10 minutter, før den skæres i tre stykker.
• Kartoflerne tages ud af ovnen og stilles til side. De skal serveres i skåle til deling på bordet.

Anretning:

• Start med at smøre en bund af romesco-sauce ud på tallerkenerne
• Put herefter en skefuld aubergine- bønneragout oven på romescoen
• Kyllingeoverlår fra panden skæres i 2-3 stykker og lægges øverst på tallerkenen
• Kan toppes med lidt frisk basilikum
• Kartoflerne serveres i skåle til deling på bordet

Anretning

Uanset om du har valgt fisk eller kylling som aftenens menu, kan du med fordel anrette romenesco-saucen på din middagstallerken og bruge en ske til at lave “et underlag” af sauce. Anret aubergine- og bønneragout oven på saucen, og øverst enten fisk eller kylling. Kartoflerne kan du lægge ved eller servere på siden. Du kan eventuelt pynte rettet med frisk basilikum.

Se Bendix Laursen lave hovedretten: