Dessert til 12 personer

Desserten består af 3 elementer + 1 ekstra mulighed: 

• Panna cotta med hvid chokolade (kan laves 1-2 dage før middagen) 
• Karamelliserede mandelsplitter (kan laves 1-2 dage før middagen) 
• Bær gastrique (laves kort før servering) 

Ekstra mulighed: Basilikum granité (kan laves 1-2 dage før middagen). Hvis ikke man ønsker at lave denne, plukker man blot friske basilikumsblade til anretning af desserten. 

Herunder finder du opskrifter på alle elementer. Nederst på siden kan du læse, hvordan retten skal anrettes.

Hvis du ønsker at downloade opskrifterne til Årets Vigtigste Middag som PDF-fil, finder du dem her.

Panna cotta med hvid chokolade (Arbejdstid: 25 minutter) 

Fremgangsmåde:

• Start med at lægge husblas i koldt vand i 10 minutter. 
• Hak hvid chokolade i mindre stykker. 
• Skrab vaniljekorn ud af vaniljestængerne, og gem stængerne. 
• Tag en gryde, og kom fløde, sukker, vaniljekorn, resten af de hele vaniljestænger og hvid chokolade deri. Kog, indtil sukker og hvid chokolade er smeltet. 
• Dernæst vrides husblas fri for vand, hvorefter det tilsættes i gryden sammen med kold hyldeblomstsaft. 
• Rør husblas i den hvide masse. 
• Sigt massen, og hæld den i de serveringsskåle, som du skal bruge på aftenen for din middag. 
• Stil serveringsskåle i køleskabet. 

Karamelliserede mandelsplitter (Arbejdstid: 20 minutter) 

Fremgangsmåde:

• Tænd ovnen på 150 grader varmluft. 
• Tag en gryde, og kom sukker og vand deri. Kog det, indtil sukkeret er opløst. 
• Tag sukkerlagen fra varmen, og tilføj to knivspidser salt. 
• Tilsæt mandelsplitter i sukkerlagen, og lad dem trække i 20 minutter. 
• Sigt mandlerne fra sukkerlagen, og placér mandlerne i et lag på en bageplade med bagepapir. 
• Når ovnen er 150 grader varm, sættes bagepladen med mandlerne i ovnen. 
• Kig gerne til dem hvert femte minut, og ryst bagepladen lidt ind imellem for at vende mandelsplinterne på alle sider. Lad mandlerne bage, indtil de er gyldne og sprøde. 
• Når mandlerne er gyldne og sprøde, tages de ud af ovnen og sættes til side. 
• De karamelliserede mandelsplitter bruges til at drysse ovenpå bær gastrique, når desserten anrettes inden servering. 

Bær gastrique (Arbejdstid: 15 minutter) 

Fremgangsmåde:

• Hindbær og blåbær skylles i koldt vand og sættes til side. 
• Tag en gryde, og tænd på middel varme. 
• Kom honning i gryden, og lad det simre i 2 minutter. 
• Kom balsamico i gryden, og lad det simre i yderligere 2 minutter. 
• Tag gryden af varmen, og lad det køle lidt ned. Rør gerne lidt i gryden, mens din gastrique køler ned, så massen ikke sætter sig. 
• Efter nødkøling tilsættes bær, som omhyggeligt røres ind i din gastrique. 
• Bær gastrique fordeles ovenpå dine panna cotta kort før servering. 

Ekstra mulighed: Basilikums granité (Arbejdstid: 20 minutter + frysetid på et døgn)  

Fremgangsmåde:

• Læg husblas i blød i koldt vand i 15 minutter.
• Tag en gryde, og kom sukker og vand deri. Kog til en sukkerlage. 
• Vrid husblassen for vand og kom det op i gryden. Lad det smelte under omrøring.
• Efter kogning skal sukkerlagen køle helt ned. 
• Skyl, og pluk basilikumsblade. 
• Blend basilikumsblade med sukkerlagen. 
• Smag på sukkerlagen, efter basilikum er tilsat. Tilsæt limesaft efter behag. 
• Når den ønskede smag er opnået, sigtes sukkerlagen, hvorefter den puttes i en beholder og sættes på frys. 

Anretning af alle elementer:  

1. Serveringsskåle med panna cotta tages ud fra køl cirka fem minutter før servering. 

2. Bær gastrique fordeles ovenpå panna cotta. 

3. Herefter drysses panna cotta med de karamelliserede mandelsplitter. 

4. Til slut toppes desserten med friskplukkede basilikumsblade eller basilikums granité. OBS: Hvis du har valgt at lave basilikums granité, rives basilikums granité fint med en gaffel. Den frosne granité anrettes som sidste element øverst på desserten.