Kold rabarbersuppe med bær og ingefærcreme

9. september 2014

Kort fortalt

Rabarbersuppe med friske bær er hurtig, let og total sommerlig. Den kræver kun, at du begynder i god tid, så suppen kan nå at blive rigtig kold.

Til 4 personer

400 g. rabarber i skiver

100 g. rørsukker

1 stang vanilje med marv og stilk

7 dl. vand Ingefærcreme

100 g. hvid chokolade

200 g. græsk yoghurt

2 tsk. hakket syltede ingefær (eller 1 tsk. frisk ingefær)

Friske bær og mynte

Kog rabarber, rørsukker, vanilje og vand i 10-15 minutter.

Tag herefter vaniljestangen op, blend suppen og køl den ned.

Smelt den hvide chokolade ved svag varme og pisk den ned i halvdelen af den græske yoghurt til konsistensen er ensartet.

Pisk derefter resten af yoghurten i sammen med hakket ingefær og sæt cremen på køl.

Server suppen med en kugle ingefærcreme, friske bær samt lidt mynte.