Quinoasalat med majs & black-eyed bønner

Tilberedningstid: 20 min.

4 personer

Det skal du bruge:

100 g quinoa

1 dåse Bonduelle majs (140g drænet vægt)

1 dåse Bonduelle Black-Eyed Bønner (265g drænet vægt)

½ dl olie

Saft fra 1 citron

1 spsk. frisk hakket koriander

Salt og peber

2 avocado, moden men fast

300 g tomater, gerne blandede

Frisk koriander

Sådan gør du:

Skyl quinoa grundigt i koldt vand, og kog dem i letsaltet vand som anvist. Hæld væsken fra majs og bønner, skyl i koldt vand. Pisk olie, citronsaft, koriander, salt og peber sammen. Halver avocadoerne, fjern stenene og skær kødet i mindre stykker. Vend straks forsig-tigt avocado stykkerne i marinaden. Skær tomaterne i mindre stykker og vend dem i dressingen sammen med majs, bønner og quinoa. Smag salaten til med salt og peber, og lad den trække lidt. Drys med ekstra koriander inden servéring.